Russett KARTOFFEL
Schnelle Übersicht
Russet Kartoffeln sind eine der beliebtesten Kartoffelsorten in den Vereinigten Staaten, bekannt für ihre Vielseitigkeit und robuste Textur. Sie zeichnen sich durch ihre raue, braune Schale und stärkehaltiges, weißes Fruchtfleisch aus, das beim Kochen fluffig wird. Oft als „Backkartoffeln“ bezeichnet, sind sie ein Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten und werden in Restaurants für Gerichte wie Pommes frites und Kartoffelpüree weit verbreitet verwendet.
- Häufig zum Backen, Frittieren und Pürieren aufgrund ihrer Textur verwendet.
- In einigen Regionen als „Russet Burbank“ bekannt, eine weit anerkannte Sorte.
- Eine bevorzugte Wahl für klassische Kartoffelgerichte in der amerikanischen Küche.
Herkunft & Geschichte
Russet-Kartoffeln haben ihren Ursprung in den Vereinigten Staaten, wobei die Sorte Russet Burbank Ende des 19. Jahrhunderts vom Gärtner Luther Burbank entwickelt wurde. Burbank schuf diese Sorte durch die Auswahl einer Mutation aus einer früheren Variante, wobei er Größe, Form und Krankheitsresistenz verbesserte. Seitdem sind Russets zu einem Eckpfeiler der amerikanischen Landwirtschaft geworden, insbesondere in Staaten wie Idaho, das heute gleichbedeutend mit Kartoffelproduktion ist.
- Entstanden aus Luther Burbanks Arbeit in den 1870er Jahren in Massachusetts.
- Erlangten im 20. Jahrhundert in Idaho, dem „Kartoffelstaat“, Bekanntheit.
- Entwickelten sich aus der „Burbank“-Kartoffel zur heutigen Russet Burbank.
Spezifikationen
Russet Kartoffeln sind typischerweise groß, länglich und haben eine dicke, dunkelbraune Schale mit einer leicht rauen Textur. Ihr Fruchtfleisch ist weiß und stärkehaltig, enthält etwa 20-22 % Trockenmasse, was zu ihrer fluffigen Konsistenz beim Kochen beiträgt. Sie wiegen in der Regel zwischen 6 und 10 Unzen pro Stück, obwohl die Größe je nach Anbaubedingungen variieren kann.
- Form: Länglich und zylindrisch mit stumpfen Enden.
- Schale: Dick, braun und netzartig; Fruchtfleisch: Weiß und trocken.
- Größe: Durchschnittliche Länge von 4-6 Zoll, Gewicht von 6-10 Unzen.
Hauptmerkmale
Russets werden wegen ihres hohen Stärkegehalts geschätzt, der sie ideal zum Backen, Frittieren und Pürieren macht, da sie sich in eine leichte, fluffige Textur auflösen. Ihre dicke Schale bietet eine stabile Hülle für gebackene Kartoffeln und hält beim Frittieren zu knusprigen Pommes frites gut stand. Ihr niedriger Feuchtigkeitsgehalt bedeutet jedoch, dass sie weniger zum Kochen geeignet sind, da sie bröselig werden oder auseinanderfallen können.
- Hoher Stärkegehalt (niedrige Feuchtigkeit) führt zu einer fluffigen, trockenen Textur beim Kochen.
- Dicke Schale ist essbar und fügt beim Backen oder Rösten Geschmack hinzu.
- Milder, erdiger Geschmack ergänzt eine Vielzahl von Gewürzen und Belägen.
Gesundheitliche Vorteile
Russet-Kartoffeln sind eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und liefern dem Körper anhaltende Energie. Sie enthalten essentielle Nährstoffe wie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe (insbesondere mit Schale), die die Immunfunktion, Herzgesundheit und Verdauung unterstützen. Obwohl sie oft wegen ihres hohen Kohlenhydratgehalts kritisiert werden, können sie bei gesunder Zubereitung – wie Backen oder Rösten – Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
- Reich an Kalium (etwa 620 mg pro mittlerer Kartoffel), unterstützt die Blutdruckregulierung.
- Liefern 4-5 Gramm Ballaststoffe mit Schale, fördern die Verdauungsgesundheit.
- Enthalten Antioxidantien wie Vitamin C (ca. 27 % des Tageswerts pro Kartoffel).